¿Qué es lo más tabú de abrir un restaurante? ——Las 10 mejores guías para evitar trampas
Abrir un restaurante es el sueño de muchos empresarios, pero el índice de fracaso sigue siendo alto. Basándonos en el análisis de temas candentes en Internet en los últimos 10 días, hemos resumido los 10 tabúes más comunes en la industria de la restauración para ayudar a los empresarios a evitar campos minados.
1. Selección de ubicación incorrecta
La selección del sitio es uno de los factores clave para el éxito en la industria de la restauración. Basándonos en los casos de fracaso muy discutidos por los internautas, recopilamos los siguientes datos:
| Tipo de error de ubicación | Proporción | Rendimiento típico |
|---|---|---|
| No hay suficiente gente | 42% | Zonas remotas, zonas frías comerciales. |
| El grupo de clientes objetivo no coincide | 28% | Abren restaurantes de lujo en zonas populares |
| La competencia es demasiado feroz | 19% | Reuniones de catering homogéneas |
| Estacionamiento inconveniente | 11% | Sin plazas de aparcamiento ni cargos excesivos. |
2. La ubicación de los platos es vaga.
El reciente cierre de un restaurante de celebridades de Internet ha provocado acaloradas discusiones. El principal motivo de su fracaso fue la confusión en la colocación de sus platos. Los restaurantes exitosos suelen tener las siguientes características:
3. Descuido de la gestión sanitaria
Los incidentes de seguridad alimentaria expuestos en muchas ciudades la semana pasada han vuelto a hacer sonar la alarma. Las líneas rojas de higiene en el catering incluyen:
| problemas de salud | Frecuencia de quejas |
|---|---|
| Ingredientes caducados | 37% |
| la cocina esta desordenada | 29% |
| La desinfección de la vajilla no está a la altura | Veintidós% |
| Certificado de salud del empleado faltante | 12% |
4. Errores en el control de costes
Las recientes fluctuaciones de precios de los ingredientes alimentarios han provocado un debate generalizado. La proporción de los gastos de catering es la siguiente:
| tipo de costo | proporción razonable | punto crítico de peligro |
|---|---|---|
| Costo de los ingredientes | 30-35% | 40% |
| Costo laboral | 20-25% | 30% |
| costo de alquiler | 15-20% | 25% |
5. Calidad de servicio inestable
El análisis de las críticas negativas en las plataformas sociales muestra que los problemas de servicio se concentran principalmente en: mala actitud de los empleados (43%), servicio lento (31%) y procesos de servicio caóticos (26%).
6. Estrategia de marketing inadecuada
Casos recientes de anulación de restaurantes de celebridades de Internet muestran que la excesiva dependencia de los descuentos (el precio por cliente disminuye), el seguimiento ciego de los platos de las celebridades de Internet (falta de sostenibilidad) y la publicidad falsa (que provoca una crisis de confianza) son tres trampas principales del marketing.
7. La gestión de la cadena de suministro es caótica
Las recientes fluctuaciones en los precios de los alimentos frescos han provocado el cierre temporal de muchos restaurantes. Se recomienda establecer al menos tres proveedores de respaldo y mantener existencias de ingredientes básicos durante 3 a 5 días.
8. Ignora los canales en línea
Los datos muestran que el 76% de los consumidores posteriores a los 90 consultarán primero las reseñas en línea. Sin embargo, muchos restaurantes tienen problemas como un mantenimiento deficiente de la plataforma de entrega (38%), no responder a críticas negativas (29%) y actualizaciones lentas del menú en línea (33%).
9. Mala gestión del equipo
La tasa de rotación en el sector de la restauración llega al 40% y la salida repentina de puestos clave (chefs, gerentes de tienda) puede conducir directamente al cierre del negocio. Se recomienda establecer un sistema de esquina AB e incentivos de capital.
10. Falta de plan de riesgos
Las recientes condiciones meteorológicas extremas han provocado el cierre de restaurantes en muchos lugares. Se recuerda a los operadores que preparen: fondos de emergencia para 3 meses, seguro de interrupción del negocio y canales de venta alternativos (como menús preparados únicamente para llevar).
Conclusión:La clave del éxito al abrir un restaurante es evitar estos errores comunes. Se recomienda que los empresarios realicen estudios de mercado, establezcan procesos estandarizados y mantengan un flujo de caja adecuado para afianzarse en el altamente competitivo mercado de la restauración.
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